承包酒店洗碗后，要注意洗碗間哪些方面？怎樣保障員工安全！

  洗碗間的工作環(huán)境

　　洗碗間工作關(guān)鍵而繁重，工作環(huán)境要盡量完善。由于洗碗間消毒、洗刷會(huì)產(chǎn)生熱氣、濕氣以及殘羹的氣味，尤其夏季更使人不適。有條件的洗碗間應(yīng)裝置空調(diào)機(jī)，五條件的也應(yīng)解決冷、暖以及排風(fēng)問題�！�

　　洗碗工的工作范圍

　　洗碗工實(shí)際工作內(nèi)容應(yīng)以洗碗、消毒為主并負(fù)責(zé)保管餐具，保證餐廳使用。但是目前許多餐館的洗碗工實(shí)際工作早巳超越了自己的工作范圍。有些廚房的廚具用具的洗滌包括鍋、炒勺、配萊盆以及油鈷子，應(yīng)該是廚師份內(nèi)的工作，也由洗碗工負(fù)擔(dān)，還有前廳的洗涮茶壺、茶碗、三套酒杯，本應(yīng)屬于服務(wù)員的工作也由洗碗工來做，這種工作程序和性質(zhì)，本身就不符合分工要求。

    洗碗間的設(shè)備

　　洗碗間工作中用水是主要問題。為了合理使用水，在考慮安裝上水管時(shí)應(yīng)以一寸直徑水管為宜。為了洗碗間排水通暢，下水排放應(yīng)以明溝式排水為好。食物殘?jiān)鼞?yīng)放人特制的帶有塑料袋隔離桶內(nèi)，并加蓋蓋嚴(yán)定時(shí)清理。洗碗間內(nèi)應(yīng)設(shè)有可靠的洗滌消毒設(shè)備，其中洗池規(guī)格應(yīng)以市售一號(hào)池、材料為不銹鋼或衛(wèi)生陶瓷的為準(zhǔn)，數(shù)量最好按洗滌項(xiàng)目三池為準(zhǔn)，有條件的可設(shè)置自動(dòng)洗碗機(jī)。消毒設(shè)備可用蒸氣消毒、柜式紅外線消毒，以及煮沸消毒和消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)保持干燥無水珠，才能供餐廳和廚房使用。另外應(yīng)設(shè)置適當(dāng)尺寸的帶門不銹鋼碗柜，以便消毒后餐具人柜備用，防止污染。