一般餐廳洗碗間管理規(guī)定

洗碗間管理規(guī)定 

  嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》要求持證上崗。工作人員上線操作，必須穿戴整齊、頭發(fā)不準(zhǔn)外露，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，如遇意外立即關(guān)閉總電源。 

  1. 搞好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲和戴手飾進(jìn)行操作；工作服要保持整潔，嚴(yán)禁穿工作服上廁所； 

  2. 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，嚴(yán)禁用洗碗操作間的專用設(shè)備清洗私人物品； 

  3. 開(kāi)機(jī)前，要仔細(xì)檢查有無(wú)妨礙啟動(dòng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的情況，確認(rèn)后方可開(kāi)機(jī)，嚴(yán)禁用濕手開(kāi)關(guān)電源或帶電拆卸設(shè)備； 

  4. 餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按照：一去殘?jiān)⒍菹�、三清水洗涮、四上洗碗機(jī)、五裝箱密封； 

  5. 分撿裝箱已消過(guò)毒的餐具，工作人員必須將手認(rèn)真消毒戴上消過(guò)毒的橡膠手套進(jìn)行操作，清洗消毒過(guò)的餐具、箱子應(yīng)單獨(dú)碼放。 

  6. 清洗出的垃圾要及時(shí)處理，地面、設(shè)備下的污物下班前清掃干凈，杜絕交叉污染；   7. 停機(jī)后，按規(guī)定對(duì)設(shè)備做好日常保養(yǎng)，設(shè)備出現(xiàn)異常及時(shí)處理，洗碗機(jī)應(yīng)三個(gè)月檢修一次； 

  8. 下班前，操作間負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真檢查操作間水、電的關(guān)閉情況，確認(rèn)安全后方可離開(kāi)。